Το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα αλμυρό συστατικό τροφίμων που παρασκευάζεται από τα διαλυτά σπασμένα κύτταρα Saccharomyces cerevisiae και παρέχεται ωςεκχύλισμα μαγιάς σε σκόνηόταν μια φόρμουλα χρειάζεται umami χωρίς προσθήκη γλουταμινικού μονονάτριου. Δύο νομικά γεγονότα αποφασίζουν πόσο μακριά μπορεί να φτάσει αυτή η αντικατάσταση και τα δύο διευθετούνται με έγγραφα που μπορεί να παραδώσει ο αγοραστής σε μια ρυθμιστική ομάδα.
Το πρώτο είναι ότι το ελεύθερο γλουταμινικό και το νάτριο εμφανίζονται μαζί στο ίδιο το υλικό, το οποίο είναι ο συνδυασμός των προμηθειών MSG. Το δεύτερο είναι ότι οι κανόνες επισήμανσης των Ηνωμένων Πολιτειών αντιμετωπίζουν αυτό το γεγονός ως αποφασιστικό και όχι ως τυχαίο. Η υπόλοιπη σελίδα λειτουργεί μέσω του κανονισμού, των ορίων και της διαδρομής δήλωσης, με τη σειρά που τα χρειάζεται ένα αρχείο αγοράς.
1. Τι είναι το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς και πώς ορίζεται στο νόμο
Το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς ορίζεται από τον τρόπο παρασκευής του, όχι από έναν αριθμό καθαρότητας, και αυτός ο ορισμός είναι το σημείο αναφοράς που πρέπει να ξεκινήσει ένας αγοραστής από το. 21 CFR 184.1983(α) το περιγράφει ως το συστατικό τροφής που προκύπτει από τη συγκέντρωση των διαλυτών των μηχανικά σπασμένων κυττάρων ενός επιλεγμένου στελέχους, σαχαρομυϊκής κατάστασης. συμπυκνωμένο ή αποξηραμένο.
Στην ίδια ενότητα διορθώνεται η επιτρεπόμενη λειτουργία. Χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας και πρόσθετο όπως ορίζεται στο 21 CFR 170.3(o)(12), σε επίπεδο που δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5 τοις εκατό στα τρόφιμα. Τίποτα στην ενότητα δεν ορίζει μια ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, μια εικόνα γλουταμικού ή ένα χρωματικό πρότυπο, γι' αυτό αυτές οι γραμμές πρέπει να προέρχονται από τις προδιαγραφές του προμηθευτή και όχι από τον κανονισμό.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν υπάρχει ενιαία ισοδύναμη καταχώρηση, επειδή το εκχύλισμα μαγιάς ρυθμίζεται από τη λειτουργία και όχι από την ταυτότητα. Όταν προστίθεται για να προσδώσει οσμή ή γεύση, εμπίπτει στον κανονισμό αρωματικών ουσιών, (ΕΚ) αριθ. 1334/2008, και πληροί τον ορισμό του αρωματικού παρασκευάσματος. Όταν χρησιμοποιείται ως συστατικό, δηλώνεται σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, στον οποίο το "εκχύλισμα μαγιάς" είναι μια γενικά αποδεκτή συνήθης ονομασία. Η ευρωπαϊκή ένωση που εκπροσωπεί τους παραγωγούς καθορίζει και τις δύο διαδρομές στο έγγραφο θέσης της σχετικά με την κατάσταση του εκχυλίσματος μαγιάς.
2. Autolyzed Against Hydrolyzed: What Changes at Purchase
Το αυτολυμένο εκχύλισμα ζυμομύκητα και το υδρολυμένο αντίστοιχο του αντιμετωπίζονται συχνά ως εναλλάξιμα σε εισαγωγικά, και δεν είναι. Η διαφορά έγκειται στον τρόπο διάσπασης των κυττάρων και διαδίδεται στην περιγραφή της διαδικασίας στο φύλλο προδιαγραφών και στις λέξεις που θα δεχτεί μια ρυθμιστική ομάδα σε ένα πακέτο.
| Παράμετρος | Αυτόματη | Υδρολυμένο | Τι αλλάζει κατά την αγορά |
| Μηχανισμός διάσπασης | Τα ενδογενή ένζυμα της ζύμης διασπούν τα κύτταρα | Τα προστιθέμενα ένζυμα χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση των κυττάρων | Καθορίζει ποια περιγραφή διαδικασίας πρέπει να περιλαμβάνει η προδιαγραφή |
| Προφίλ πεπτιδίου | Περιγράφεται από τους παραγωγούς ως τυπικά πλουσιότερο σε πεπτίδια | Η σύνθεση περιγράφεται ως γενικά παρόμοια στο τελικό προϊόν | Επηρεάζει την ανάπτυξη γεύσης στην εφαρμογή |
| Διατύπωση λίστας συστατικών | "Αυτοματοποιημένο εκχύλισμα μαγιάς" ή "εκχύλισμα μαγιάς" | "Υδρολυμένη μαγιά" ή "εκχύλισμα μαγιάς" | Αποφασίζει τις ακριβείς λέξεις που θα δεχτεί μια ρυθμιστική ομάδα |
| Νομικό πλαίσιο, Ηνωμένες Πολιτείες | Το εκχύλισμα μαγιάς Bakers επιβεβαιώνεται GRAS στο 21 CFR 184.1983 | Όχι η ουσία που περιγράφεται σε αυτήν την ενότητα | Η προδιαγραφή πρέπει να ταιριάζει με τη σωστή καταχώρηση, όχι με μια γενική ετικέτα |
| Τυπική εμπορική μορφή | Σκόνη, πάστα ή υγρό | Σκόνη, πάστα ή υγρό | Η φόρμα είναι ένα ξεχωριστό στοιχείο γραμμής από τη διαδρομή ανάλυσης |
Για αναφορά, το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς που παρέχεται εδώ παράγεται με ελεγχόμενη αυτόλυση του Saccharomyces cerevisiae και αναφέρεται ως κιτρινωπό-λευκή έως ανοιχτό καφέ λεπτή σκόνη με χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς, διαλυτή σε κρύο νερό, με pH διαλύματος 2% 6,5 έως 7,5 στους 25 βαθμούς Κελσίου Αυτά τα στοιχεία ανήκουν στο φύλλο προδιαγραφών. το σχήμα καθαρότητας που μερικές φορές τα συνοδεύει δεν το κάνει, γιατί ένα μείγμα δεν έχει μοναδική καθαρότητα.
3. Τα όρια που θέτει στην πραγματικότητα το 21 CFR 184.1983
Ο κανονισμός που επιβεβαιώνει το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης ως GRAS καθορίζει επίσης αριθμητικά όρια και οι περισσότερες προδιαγραφές προμηθευτών αναπαράγουν μόνο μέρος τους. Η πλήρης λίστα λειτουργεί ως λίστα ελέγχου αγορών, επειδή οι γραμμές που παραλείπει μια προδιαγραφή είναι οι γραμμές που κανείς δεν δοκιμάζει.
| Παράμετρος | Όριο κάτω από 21 CFR 184.1983 | Βάση |
| Αρσενικό | Λιγότερο από 0,4 ppm | Ξηρό βάρος |
| Κάδμιο | 0.13 ppm | Ξηρό βάρος |
| Μόλυβδος | 0.2 ppm | Ξηρό βάρος |
| Υδράργυρος | 0.05 ppm | Ξηρό βάρος |
| Σελήνιο | 0.09 ppm | Ξηρό βάρος |
| Ψευδάργυρος | 10 ppm | Ξηρό βάρος |
| Αερόβια μέτρηση πιάτων | Λιγότεροι από 10.000 οργανισμοί ανά γραμμάριο | Τελικό συστατικό, συμπύκνωμα ή ξηρό υλικό |
| Μαγιές και καλούπια | Λιγότερο από 10 ανά γραμμάριο | Τελειωμένο συστατικό |
| Παθογόνα | Αρνητικό για σαλμονέλα, E. coli, θετικούς σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκους, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum ή οποιοδήποτε άλλο αναγνωρισμένο μικροβιακό παθογόνο ή επιβλαβή μικροβιακή τοξίνη | Τελειωμένο συστατικό |
Ο κανονισμός αναφέρει τον αριθμό του αρσενικού με τις λέξεις "λιγότερο από" και τα υπόλοιπα μέταλλα ως γυμνούς αριθμούς. διαβάστε τους γυμνούς αριθμούς ως μέγιστα όρια, όπως τους αναφέρει ένα πιστοποιητικό ανάλυσης. Έξι στοιχεία, τρεις μικροβιολογικές γραμμές, όλα σε ξηρό βάρος εκτός από τις βιώσιμες μετρήσεις.
Μια προδιαγραφή για το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς που δείχνει μόνο αρσενικό και μόλυβδο έχει καλύψει δύο από τα έξι ονομαζόμενα στοιχεία και αυτά τα δύο είναι αυτά που αναφέρει κάθε προμηθευτής. Το κάδμιο, ο υδράργυρος, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος είναι τα τέσσερα που δεν ελέγχονται, και συγκεκριμένα ο ψευδάργυρος είναι αυτός που κινείται όταν καταπονείται μια παρτίδα ζύμωσης. Ζητήστε τα έξι ως μπλοκ, στο ίδιο πιστοποιητικό, πριν από την πρώτη παραγγελία και όχι πριν από τη δεύτερη.
4. Το ανώτατο όριο 5 τοις εκατό και το εύρος εργασίας 0,5 έως 2 τοις εκατό
Για το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης υπάρχουν δύο διαφορετικοί αριθμοί που χρειάζεται ένας παρασκευαστής και η σύγχυση τους προκαλεί είτε πρόβλημα συμμόρφωσης είτε προϊόν υπερβολικής δόσης. Το ανώτατο όριο είναι νόμιμο και το εύρος εργασίας είναι πρακτικό και το χάσμα μεταξύ τους είναι μεγάλο.
› Το νόμιμο ανώτατο όριο είναι το 5 τοις εκατό του τροφίμου, που ορίζεται από το 21 CFR 184.1983(d) για χρήση ως αρωματικό και πρόσθετο
› Η τυπική δόση στα έτοιμα τρόφιμα είναι 0,5 έως 2 τοις εκατό, όπως αναφέρει η Ένωση Ευρωπαίων παραγωγών
› Το υλικό είναι ένα γευστικό συστατικό, όχι ένα μεγάλο θρεπτικό συστατικό, γι' αυτό και οι δύο αριθμοί βρίσκονται τόσο μακριά μεταξύ τους
› Οι παραγωγοί σημειώνουν ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα σε αυτό το εύρος: κάνει πιο ελκυστική τη γεύση των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και των χορτοφαγικών προϊόντων
› Η αναμόρφωση με μειωμένο νάτριο είναι η εφαρμογή όπου αυτό το όφελος είναι συχνότερα ο λόγος για την αγορά
Μια φόρμουλα στο 4 τοις εκατό είναι εντός του νόμου και εκτός του κανονικού εύρους, που συνήθως σημαίνει ότι η σύντομη γεύση γράφτηκε γύρω από ένα ασθενέστερο υλικό. Αυτό αξίζει να το ελέγξετε πριν καθοριστεί η προδιαγραφή και όχι μετά τη δοκιμαστική παρτίδα.
5. Ελεύθερο γλουταμινικό οξύ: Ο αριθμός που καθορίζει την ετικέτα
Η περιεκτικότητα σε ελεύθερο γλουταμινικό οξύ είναι η μοναδική σειρά για το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης, επειδή καθορίζει τόσο το τι μπορεί να ισχυριστεί η συσκευασία όσο και, στην κορυφή της σειράς, εάν το υλικό μπορεί να ονομάζεται εκχύλισμα μαγιάς. Είναι επίσης η γραμμή που λείπει πιο συχνά από ένα πιστοποιητικό.
Για το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης, η θέση των Ηνωμένων Πολιτειών είναι σαφής. Ο FDA απαιτεί από τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετο MSG να το αναφέρουν στον πίνακα συστατικών ως "γλουταμινικό μονονάτριο" και δηλώνει ότι το ελεύθερο γλουταμινικό και το νάτριο βρίσκονται μαζί σε συστατικά όπως υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, αυτολυμένη μαγιά, υδρολυμένη μαγιά, εκχύλισμα μαγιάς, εκχυλίσματα σόγιας και απομονωμένη πρωτεΐνη. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναφέρονται, αλλά η ετικέτα δεν χρειάζεται να λέει ότι περιέχουν γλουταμικό.
Ο λειτουργικός κανόνας προκύπτει από αυτό: τα τρόφιμα με συστατικά που περιέχουν φυσικά ελεύθερο γλουταμικό, συμπεριλαμβανομένης της αυτολυμένης μαγιάς και του εκχυλίσματος μαγιάς, δεν μπορούν να αναφέρουν "Χωρίς MSG" ή "Χωρίς προσθήκη MSG" στη συσκευασία τους. Ο FDA προσθέτει ότι το MSG δεν μπορεί να καταχωρηθεί ως "μπαχαρικά και αρωματικά" και ότι άλλα γλουταμικά άλατα όπως το γλουταμινικό μονοκάλιο και το γλουταμινικό μονοαμμώνιο πρέπει να δηλώνονται ειδικά.
Για κλίμακα, η FDA βάζει τη μέση πρόσληψη γλουταμινικού ενήλικου από πρωτεΐνη τροφίμων σε περίπου 13 γραμμάρια την ημέρα, έναντι περίπου 0,55 γραμμαρίων την ημέρα από την προσθήκη MSG.
Το πάνω άκρο της προδιαγραφής φέρει τον δικό του περιορισμό και είναι αυτό που σπάνια βλέπουν οι αγοραστές. Τα παραδοσιακά εκχυλίσματα μαγιάς περιέχουν ελεύθερο γλουταμινικό οξύ φυσικά σε ποσοστό μεταξύ 2 και 12 τοις εκατό κατά βάρος, με τυπική συγκέντρωση 4,8 τοις εκατό, αριθμός που επιβεβαιώνεται με την ανάλυση 48 δειγμάτων τυπικών παραδοσιακών εκχυλισμάτων ζύμης από εταιρείες μέλη σε εξωτερικό εργαστήριο. Προϊόντα με περιεκτικότητα σε γλουταμικό οξύ άνω του 12 τοις εκατό αντιμετωπίζονται από την ένωση ως μη αντιπροσωπευτικά του παραδοσιακού εκχυλίσματος μαγιάς και, κατά την άποψή της, δεν πρέπει να επισημαίνονται ως εκχύλισμα ζύμης. τα προϊόντα αυτά αξιολογούνται κατά περίπτωση ως προς την τεχνολογική λειτουργία και το ρυθμιστικό καθεστώς.
Ακολουθούν δύο συνέπειες για ένα αρχείο αγοράς. Ζητήστε τη μετρημένη τιμή του ελεύθερου γλουταμικού οξέος και όχι μια περιγραφή γεύσης. Και αντιμετωπίστε τη γραμμή 12 τοις εκατό ως κατώφλι επισήμανσης και όχι ως κατάταξη ποιότητας, επειδή ένα υλικό με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό μπορεί να είναι σωστό για μια σύντομη γεύση και λάθος για μια συσκευασία που το ονομάζει εκχύλισμα μαγιάς.
6. Πώς δηλώνεται το Autolyzed Yeast Extract
Για το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς, η διαδρομή δήλωσης εξαρτάται από το γιατί το συστατικό βρίσκεται στη φόρμουλα και όχι από αυτό που είναι, επομένως η ίδια αγορασμένη παρτίδα μπορεί να φέρει δύο διαφορετικά ονόματα. Ο παρακάτω πίνακας καθορίζει τις δύο διαδρομές έναντι των δύο δικαιοδοσιών.
| Λειτουργία στο τελικό προϊόν | Ηνωμένες Πολιτείες | Ευρωπαϊκή Ένωση |
| Προστέθηκε για να προσδώσει οσμή ή γεύση | Αναγράφεται στον πίνακα συστατικών. η ετικέτα δεν χρειάζεται να αναφέρει ότι το συστατικό περιέχει φυσικά γλουταμικό | Εμπίπτει στο (ΕΚ) αριθ. 1334/2008 ως αρωματικό παρασκεύασμα· μπορεί να δηλωθεί ως "φυσικό άρωμα" ή, πιο συγκεκριμένα, "εκχύλισμα μαγιάς" |
| Προστέθηκε ως συστατικό | Αναγράφεται στον πίνακα συστατικών με την κοινή του ονομασία | Δηλώθηκε με τον (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, στην οποία το "εκχύλισμα μαγιάς" είναι μια γενικά αποδεκτή συνήθης ονομασία |
| Το πακέτο φέρει αξίωση τύπου "No MSG". | Δεν επιτρέπεται όταν η φόρμουλα περιέχει εκχύλισμα ζύμης ή αυτολυμένη μαγιά | Διέπεται από γενικές πληροφορίες για τα τρόφιμα και κανόνες αξίωσης. δεν επαληθεύεται εδώ, επομένως επιβεβαιώστε τη διατύπωση με την αρμόδια αρχή πριν από το έργο τέχνης |
Η στήλη των Ηνωμένων Πολιτειών αντικατοπτρίζει τις οδηγίες του FDA για το MSG και η ευρωπαϊκή στήλη αντικατοπτρίζει το έγγραφο θέσης συσχέτισης, το οποίο καθορίζει την οδό αρτυμάτων σύμφωνα με τον (ΕΚ) αριθ. 1334/2008 και την οδό συστατικών σύμφωνα με τον αριθ. Η σειρά αξίωσης είναι ασύμμετρη εκ προθέσεως: ο περιορισμός των Ηνωμένων Πολιτειών τεκμηριώνεται από τον οργανισμό, ενώ η ευρωπαϊκή θέση δεν είναι, και μια σελίδα προμηθευτή θα πρέπει να το αναφέρει αντί να υποδηλώνει συμμετρία.
Επειδή η δήλωση ακολουθεί τη λειτουργία, η απόφαση ανήκει στην ομάδα ανάπτυξης του τελικού προϊόντος και όχι στον προμηθευτή των συστατικών και αξίζει να διευθετηθεί πριν από την έγκριση του έργου τέχνης και όχι μετά. Ένας προμηθευτής μπορεί να σας πει τη μετρημένη ποσότητα γλουταμικού. μόνο ο ιδιοκτήτης της επωνυμίας μπορεί να αποφασίσει τι ονομάζει η συσκευασία συστατικό.
7. Τι να ζητήσετε από έναν προμηθευτή χύδην
Για το εκχύλισμα αυτολυμένης ζύμης, ένα φύλλο προδιαγραφών και ένα πιστοποιητικό ανάλυσης κάνουν διαφορετικές εργασίες και ένας αγοραστής χρειάζεται και τα δύο συν τρία επιπλέον έγγραφα που αποφασίζουν εάν ισχύει η ημερομηνία κυκλοφορίας. Το να ζητάς το σετ μία φορά είναι φθηνότερο από το να ανακαλύψεις τα κενά την εβδομάδα πριν από την παραγωγή.
| Εγγραφο | Τι πρέπει να περιέχει | Γιατί κρατά μια εκτόξευση |
| Φύλλο προδιαγραφών | Οδός διάσπασης, μορφή, διαλυτότητα, pH διαλύματος 2%, μικροβιολογικά όρια, πάνελ βαρέων μετάλλων έξι στοιχείων | Η διαδρομή και τα όρια αποφασίζουν με ποια κανονιστική καταχώριση ταιριάζει το υλικό |
| Πιστοποιητικό ανάλυσης | Μετρημένες τιμές για την παρτίδα που αποστέλλεται, όχι τους στόχους προδιαγραφών, συν το ελεύθερο γλουταμινικό οξύ | Το σχήμα γλουταμικού καθορίζει ποιες δηλώσεις είναι ανοιχτές για τη μάρκα |
| Δήλωση αλλεργιογόνου | Η λίστα αλλεργιογόνων για την αγορά προορισμού | Ειδικά για την αγορά και δεν μπορεί να συναχθεί από μια προδιαγραφή |
| Δελτίο τεχνικών δεδομένων | Καθοδήγηση επεξεργασίας, συμπεριφορά διαλυτότητας, θερμικές νότες | Καθορίζει εάν η σκόνη επιβιώνει στο στάδιο της διαδικασίας |
| Ρυθμιστικό αρχείο αγορών-στόχων | Η είσοδος έναντι του υλικού πωλείται στη συγκεκριμένη αγορά | Η διαφορά μεταξύ χρήσης τροφίμων και αρωματικής χρήσης |
Η πιστοποίηση είναι εκεί όπου μια αναφορά υπερεκτιμά την πραγματικότητα, επομένως η διατύπωση έχει μεγαλύτερη σημασία από τη λίστα. Τα προγράμματα Kosher, Halal, χωρίς γλουτένη, μη ΓΤΟ και vegan είναι διαθέσιμα για παραγγελία όταν καθορίζεται τη στιγμή της παραγγελίας. Αυτή είναι μια δήλωση σχετικά με το τι μπορεί να διευθετηθεί, όχι μια δήλωση ότι κάθε πιστοποιητικό διατηρείται από προεπιλογή και ένας αγοραστής θα πρέπει να επιβεβαιώσει το ακριβές σχήμα και τον κάτοχο του πιστοποιητικού πριν βασιστεί σε οποιοδήποτε από αυτά στο έργο τέχνης.
Σε εμπορικούς όρους, η δημοσιευμένη ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας είναι 25 kg σε τύμπανο ινών, δείγματα 100 έως 500 g είναι διαθέσιμα για δοκιμή, ο χρόνος παράδοσης για εμπορικές παραγγελίες είναι συνήθως 2 έως 3 εβδομάδες μετά την επιβεβαίωση και η συσκευασία OEM προσφέρεται στα 1, 5, 10 και 25 kg με ιδιωτική σήμανση σε πολλές γλώσσες. Η αποθήκευση αναφέρεται στους 2 έως 8 βαθμούς Κελσίου, προστατευμένη από το φως και την υγρασία, με διάρκεια ζωής 24 μήνες στο κλειστό δοχείο. η σκόνη είναι υγροσκοπική, επομένως ένα ανοιγμένο τύμπανο πρέπει να σφραγιστεί ξανά αμέσως.
8. Συχνές Ερωτήσεις
Ε: Το εκχύλισμα αυτόματου ζυμομύκητα είναι το ίδιο με το MSG;
Α: Όχι, αλλά περιέχει το ίδιο μόριο σε διαφορετική μορφή. Το MSG είναι το άλας νατρίου του γλουταμικού οξέος, που προστίθεται ως καθαρισμένο συστατικό. Το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς περιέχει ελεύθερο γλουταμινικό και νάτριο που απαντώνται μαζί στο υλικό, γι' αυτό και οι κανόνες επισήμανσης των Ηνωμένων Πολιτειών το αντιμετωπίζουν με τον ίδιο τρόπο για λόγους αξίωσης, παρόλο που το συστατικό είναι διαφορετικό.
Ε: Μπορεί ένα τρόφιμο που περιέχει αυτόματο εκχύλισμα μαγιάς να φέρει την ένδειξη "Χωρίς MSG";
Α: Όχι. Η FDA δηλώνει ότι τα τρόφιμα με συστατικά που περιέχουν φυσικά ελεύθερο γλουταμικό, συμπεριλαμβανομένης της αυτολυμένης μαγιάς, της υδρολυμένης μαγιάς, του εκχυλίσματος μαγιάς, της υδρολυμένης φυτικής πρωτεΐνης, των εκχυλισμάτων σόγιας και του απομονωμένου πρωτεϊνικού στελέχους, δεν μπορούν να αναφέρουν "Χωρίς MSG" ή "Χωρίς προσθήκη MSG" στη συσκευασία τους. Ένας διαμορφωτής που σχεδιάζει αυτόν τον ισχυρισμό πρέπει να αλλάξει τον ισχυρισμό ή να αλλάξει τον τύπο.
Ε: Πώς δηλώνεται σε μια λίστα συστατικών της Ευρωπαϊκής Ένωσης;
Α: Εξαρτάται από τη λειτουργία. Εάν προστεθεί για να προσδώσει οσμή ή γεύση, εμπίπτει στον (ΕΚ) αριθ. 1334/2008 ως αρωματικό παρασκεύασμα και μπορεί να δηλωθεί ως «φυσικό άρωμα» ή, πιο συγκεκριμένα, ως «εκχύλισμα μαγιάς». Εάν χρησιμοποιείται ως συστατικό, δηλώνεται με τον αριθμό (ΕΕ) 1169/2011, όπου το "εκχύλισμα μαγιάς" είναι μια συνηθισμένη ονομασία.
Ε: Ποια όρια βαρέων μετάλλων ισχύουν στις Ηνωμένες Πολιτείες;
Α: Για το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης, το 21 CFR 184.1983 θέτει έξι όρια σε βάση ξηρού βάρους: αρσενικό κάτω από 0,4 ppm, κάδμιο 0,13 ppm, μόλυβδος 0,2 ppm, υδράργυρος 0,05 ppm, σελήνιο 0,09 ppm και ψευδάργυρος 10 ppm. Θέτει επίσης μικροβιολογικά όρια, συμπεριλαμβανομένου του αριθμού αερόβιας πλάκας κάτω από 10.000 οργανισμούς ανά γραμμάριο και των ζυμομυκήτων και των μούχλων κάτω από 10 ανά γραμμάριο.
Ε: Πόσο αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα;
Α: Για το αυτολυμένο εκχύλισμα μαγιάς το νόμιμο ανώτατο όριο στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το 5 τοις εκατό του τροφίμου, που ορίζεται από το 21 CFR 184.1983(d) για χρήση ως αρωματικός παράγοντας και πρόσθετο. Το πρακτικό εύρος είναι πολύ χαμηλότερο: η τυπική δόση στα τελικά τρόφιμα είναι 0,5 έως 2 τοις εκατό και μέρος του λόγου για τη χρήση του σε αυτά τα επίπεδα είναι η βελτίωση της γεύσης των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και των χορτοφαγικών προϊόντων.
Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτολυμένου και υδρολυμένου εκχυλίσματος μαγιάς;
Α: Το αυτολυμένο υλικό διασπάται από τα ενδογενή ένζυμα της ζύμης, ενώ το υδρολυμένο υλικό χρησιμοποιεί πρόσθετα ένζυμα. Οι έτοιμες συνθέσεις περιγράφονται ως γενικά παρόμοιες, με αυτολυμένες εκδόσεις που τυπικά φέρουν ένα πιο πλούσιο πεπτιδικό προφίλ. Το φύλλο προδιαγραφών πρέπει πάντα να αναφέρει ποια διαδρομή χρησιμοποιήθηκε, επειδή οι δύο διαδρομές οδηγούν σε διαφορετικές ρυθμιστικές καταχωρήσεις.
Ε: Γιατί έχει τόση σημασία η εικόνα του ελεύθερου γλουταμινικού οξέος;
Α: Επειδή αποφασίζει τι μπορεί να πει το πακέτο. Ένα υλικό εντός του παραδοσιακού εύρους 2 έως 12 τοις εκατό μπορεί να πωληθεί και να δηλωθεί ως εκχύλισμα μαγιάς. Ένα προϊόν άνω του 12 τοις εκατό αντιμετωπίζεται ως μη αντιπροσωπευτικό του παραδοσιακού εκχυλίσματος μαγιάς και, κατά την άποψη της ένωσης, δεν πρέπει να επισημαίνεται ως εκχύλισμα ζύμης. Η μετρούμενη τιμή ανήκει στο πιστοποιητικό.
Ε: Ποια έγγραφα πρέπει να συνοδεύονται από την πρώτη αποστολή;
Α: Για το εκχύλισμα ζύμης με αυτόματη επεξεργασία, το φύλλο προδιαγραφών, ένα πιστοποιητικό ανάλυσης με μετρούμενες τιμές για την παρτίδα, μια δήλωση αλλεργιογόνου, ένα φύλλο τεχνικών δεδομένων και το ρυθμιστικό αρχείο της αγοράς-στόχου. Ζητήστε το πλήρες σετ πριν από την πρώτη παραγγελία: η δήλωση αλλεργιογόνου είναι συγκεκριμένη για την αγορά και δεν μπορεί να συναχθεί, και η τιμή του γλουταμικού στο πιστοποιητικό είναι αυτό που βασίζεται στην απόφαση δήλωσης.
Προμηθευτής
Η Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. παρέχει αυτολυμένο εκχύλισμα ζυμομύκητα ως σκόνη που παράγεται με ελεγχόμενη αυτόλυση του Saccharomyces cerevisiae, με την οδό διάσπασης, το pH του διαλύματος 2%, τα μικροβιολογικά όρια και το πάνελ βαρέων μετάλλων έξι στοιχείων στην προδιαγραφή και το μετρούμενο πιστοποιητικό ελεύθερου γλουταμικού οξέος στην εικόνα.
Οι δημοσιευμένες προδιαγραφές και οι όροι συσκευασίας OEM αναφέρονται στοεκχύλισμα μαγιάς σε σκόνησελίδα προϊόντος. Οι αγοραστές που συναρμολογούν μια ευρύτερη γκάμα αλμυρών ή διατροφικών μπορούν να ξεκινήσουν από τοσυμπληρωματικά συστατικάεπιλογή και ένα πιστοποιητικό τρέχουσας παρτίδας, μια δήλωση αλλεργιογόνου και ένα δείγμα είναι διαθέσιμα μέσω τουέντυπο διερεύνησηςή τοσελίδα επικοινωνίας.
Στείλτε την αίτηση, την προβλεπόμενη δήλωση, το εύρος στόχου ελεύθερου γλουταμινικού οξέος και την αγορά προορισμού, και το φύλλο προδιαγραφών, το τρέχον πιστοποιητικό παρτίδας και η συμφωνία αποστολής επιβεβαιώνονται με αυτές τις τέσσερις εισόδους. Όταν ένα όριο εξαρτάται από την αγορά προορισμού, η συμφωνημένη προδιαγραφή διέπει αυτήν τη σελίδα και το πιστοποιητικό ανάλυσης διέπει και τις δύο.
Αναθεωρήθηκε και ενημερώθηκε από την τεχνική ομάδα της Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., η οποία παρέχει αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης έναντι των ορίων στο 21 CFR 184.1983 και αναφέρει τη μετρούμενη τιμή ελεύθερου γλουταμικού οξέος ανά παρτίδα αντί για μια περιγραφή γεύσης.
Πηγές
-
1. US Food and Drug Administration. 21 CFR 184.1983, Bakers yeast extract. Ορισμός, έξι όρια βαρέων μετάλλων, βιώσιμο μικροβιακό περιεχόμενο, το ανώτατο όριο 5 τοις εκατό και η λειτουργία του αρωματικού παράγοντα.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983
-
2. Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ. Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), 19 Νοεμβρίου 2012. Η φυσική εμφάνιση ελεύθερου γλουταμικού και νατρίου, ο περιορισμός αξίωσης "Χωρίς MSG", ο κανόνας "μπαχαρικά και γεύση" και τα στοιχεία πρόσληψης 13 g και 0,55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
-
3. EURaSYP. Θέση στην κατάσταση του εκχυλίσματος μαγιάς, EWGL-20-06. Εύρος ελεύθερου γλουταμικού οξέος από 2 έως 12 τοις εκατό, το τυπικό ποσοστό 4,8 τοις εκατό από 48 δείγματα, το όριο σήμανσης 12 τοις εκατό, το εύρος δόσης 0,5 έως 2 τοις εκατό και οι δύο οδοί δήλωσης.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf