Εισαγωγή
4-Μεθυλοβαλερικό οξύ, συστηματικά γνωστό και ως4-Μεθυλοπεντανοϊκό οξύ, είναι ένα καρβοξυλικό οξύ διακλαδισμένης-αλυσίδας. Είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε διάφορα προϊόντα διατροφής, όπως το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συμβάλλοντας στα χαρακτηριστικά αιχμηρά, πικάντικα και ιδρωμένα προφίλ μυρωδιάς τους. Αυτό το διαυγές υγρό χρησιμεύει ως πολύτιμο δομικό στοιχείο στην οργανική σύνθεση και βασικό συστατικό γεύσης και αρώματος, όπου χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σύνθετων, αλμυρών και γαλακτοκομικών- νότες τόσο σε καταναλωτικές όσο και σε βιομηχανικές εφαρμογές[1].
Βιοχημικές & Φυσικές Παράμετροι
| Παράμετρος | Προσδιορισμός |
|---|---|
| CAS Αρ. | 646-07-1 |
| Κοινά ονόματα | 4-Μεθυλοβαλερικό οξύ; 4-Μεθυλοπεντανοϊκό οξύ |
| Μοριακός Τύπος | C₆H₁₂O₂ |
| Μοριακό βάρος | 116,16 g/mol |
| Εμφάνιση | Άχρωμο έως ωχροκίτρινο διαυγές υγρό |
| Δοκιμασία (GC) | Μεγαλύτερο ή ίσο με 98,0% |
| Πυκνότητα (στους 20 βαθμούς) | ~0,92 g/mL |
| Σημείο βρασμού | ~195 - 200 βαθμός |
| Δείκτης Διάθλασης | ~1.42 |
| Διαλυτότητα | Ελαφρώς διαλυτό στο νερό. αναμιγνύεται με αλκοόλες, έλαια και τους περισσότερους οργανικούς διαλύτες. |
Μηχανισμός Δράσης
Η λειτουργικότητα του 4-Μεθυλοβαλερικού οξέος προέρχεται κυρίως από τη χημική του δομή ως βραχείας αλυσίδας, διακλαδισμένου λιπαρού οξέος:
Αλληλεπίδραση οσφρητικού υποδοχέα (γεύση και άρωμα)
Ως μόριο γεύσης και αρώματος, το ισχυρό, τυρένιο και ιδρωμένο άρωμά του γίνεται αντιληπτό όταν τα πτητικά μόρια συνδέονται με συγκεκριμένους οσφρητικούς υποδοχείς στη μύτη. Η μοναδική δομή διακλαδισμένης-αλυσίδας ταιριάζει σε θέσεις συμπληρωματικών υποδοχέων, ενεργοποιώντας ένα νευρικό σήμα που ο εγκέφαλος ερμηνεύει ως τη χαρακτηριστική του οσμή. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, η μυρωδιά είναι έντονη και δυσάρεστη, αλλά όταν αραιώνεται σε μεγάλο βαθμό και αναμειγνύεται με άλλες ενώσεις, συμβάλλει στις επιθυμητές αλμυρές, κρεμώδεις και ζυμωμένες αποχρώσεις σε περίπλοκα προφίλ γεύσης[2].
Μεταβολικό Ενδιάμεσο & Πρόδρομο
Στα βιολογικά συστήματα, τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs) όπως το 4-Μεθυλοβαλερικό οξύ μπορούν να απορροφηθούν και να μεταβολιστούν. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόδρομος στη βιοσύνθεση πιο πολύπλοκων μορίων ή να διασπαστεί για ενέργεια μέσω -οδών οξείδωσης, αν και η διακλαδισμένη αλυσίδα του μπορεί να αλλάξει την αποτελεσματικότητα αυτής της διαδικασίας σε σύγκριση με τα οξέα ευθείας αλυσίδας.
Όξινες Ιδιότητες & Χημική Αντιδραστικότητα
Η ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COOH) του επιτρέπει να συμμετέχει σε τυπικές αντιδράσεις οξέος-βάσης και να χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για τη σύνθεση διαφόρων παραγώγων, κυρίως εστέρων (μέσω εστεροποίησης), που χρησιμοποιούνται ευρέως στα αρώματα για τα πτητικά και συχνά φρουτώδη αρώματα τους.
Βασικά Οφέλη & Λειτουργικές Ιδιότητες
- Αυθεντική ενίσχυση γεύσης:Προσδίδει αυθεντικές γαλακτοκομικές, τυρώδεις και αλμυρές νότες απαραίτητες για τη δημιουργία αυθεντικών γεύσεων σε επεξεργασμένα τυριά, σνακ και καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Ευέλικτο δομικό στοιχείο αρώματος:Χρησιμοποιείται ως ενδιάμεσο στη σύνθεση εστέρων και άλλων ενώσεων που συμβάλλουν φρουτώδεις, κρεμώδεις και τροπικές αποχρώσεις σε εκλεκτά αρώματα και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.
- Υψηλή καθαρότητα για σύνθεση:Λειτουργεί ως αξιόπιστο και καθαρό χημικό ενδιάμεσο στη φαρμακευτική και ειδική χημική σύνθεση.
- Φυσικό Εμφάνιση:Η παρουσία του σε φυσικά τρόφιμα το καθιστά πολύτιμο συστατικό για τη δημιουργία "καθαρών-ετικέττας" και φυσικών αρωμάτων.
- Αποτελεσματική ενσωμάτωση:Η υγρή του μορφή σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει εύκολο χειρισμό και ακριβή δοσολογία τόσο σε εργαστηριακές όσο και σε βιομηχανικές-εφαρμογές.
Εφαρμογές στη Βιομηχανία
Υγρό 4-Methylvaleric Acidχρησιμοποιείται σε πολλούς βασικούς τομείς:
Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών:
Δημιουργία γεύσης:Βασικό συστατικό σε συστήματα αλμυρών γεύσεων για τυριά, βούτυρο, κρέμα και άλλα προϊόντα με βάση τα γαλακτοκομικά-.
Επεξεργασμένα τρόφιμα:Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του γευστικού προφίλ των σνακ, των σαλτσών και των έτοιμων--φαγητών.
Παραγωγή αρωμάτων και γεύσης:
Σύνθεση Εστέρων:Μια κρίσιμη πρώτη ύλη για την παραγωγή εστέρων όπως ο 4-μεθυλοβαλερικός αιθυλεστέρας, οι οποίοι χρησιμοποιούνται στα αρώματα για τις γλυκές, φρουτώδεις μυρωδιές τους και τις μυρωδιές τους που μοιάζουν με μήλο.
Φαρμακευτική Βιομηχανία:
Ενδιάμεσο χημικό:Χρησιμοποιείται ως δομικό στοιχείο στη σύνθεση πιο πολύπλοκων ενεργών φαρμακευτικών συστατικών (API) και άλλων εκλεκτών χημικών ουσιών.
Διατροφή Ζώων:
Πρόσθετο ζωοτροφών:Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός παράγοντας για τη βελτίωση της γευστικότητας των ζωοτροφών.
|
|
 |
 |
|
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ).
Ε: Ποια είναι η κοινή ονομασία για το 4-Μεθυλοπεντανοϊκό οξύ;
Α: Η πιο κοινή του ονομασία είναι 4-Μεθυλοβαλερικό οξύ. Το "βαλερικό οξύ" είναι μια κοινή ονομασία για το πεντανοϊκό οξύ και το πρόθεμα "4-μεθυλ-" υποδηλώνει τη θέση του κλάδου του μεθυλίου στην ανθρακική αλυσίδα.
Ε: Πού μπορώ να βρω το Δελτίο Δεδομένων Ασφαλείας (SDS) για αυτό το προϊόν;
Α: Το Δελτίο Δεδομένων Ασφαλείας (SDS) είναι διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος από τον προμηθευτή ή τον κατασκευαστή σας. Είναι ένα κρίσιμο έγγραφο που παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το χειρισμό, τους κινδύνους, την αποθήκευση και τα μέτρα έκτακτης ανάγκης.
Ε: Το 4-Μεθυλοβαλερικό οξύ υπάρχει φυσικά;
Α: Ναι, είναι ένα φυσικό συστατικό διαφόρων τροφών, κυρίως σε διαφορετικούς τύπους τυριών, συμβάλλοντας στο συνολικό άρωμά τους.
Ε: Ποια είναι τα κύρια ζητήματα ασφάλειας κατά το χειρισμό αυτού του οξέος;
Α: Ως καρβοξυλικό οξύ, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος και των ματιών. Έχει πολύ έντονη, δυσάρεστη οσμή σε υψηλές συγκεντρώσεις. Να το χειρίζεστε πάντα σε καλά-αεριζόμενο χώρο ή απαγωγέα καπνού και να χρησιμοποιείτε κατάλληλο ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό (ΜΑΠ) όπως γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Ανατρέξτε στο συγκεκριμένο SDS για ολοκληρωμένες οδηγίες ασφάλειας.
Επικοινωνήστε μαζί μας
Ξεκλειδώστε αυθεντικά προφίλ αλμυρών γεύσεων και ενισχύστε τις συνθετικές σας δυνατότητες με την υψηλή-καγνότητά μας4-Μεθυλοβαλερικό οξύ (CAS 646-07-1). Ιδανικό για προηγμένη δημιουργία γεύσης, σύνθεση αρωμάτων και φαρμακευτικές εφαρμογές. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα για να ζητήσετε ένα δείγμα, ένα λεπτομερές φύλλο προδιαγραφών και να συζητήσετε τις συγκεκριμένες απαιτήσεις σας.
E-ταχυδρομείο:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
Αναφορές
- Timothy P., et al. (2022). Γεύση τυριού. ΣεEncyclopedia of Dairy Sciences (Τρίτη Έκδοση). Ακαδημαϊκός Τύπος.
- Brennand, CP, Ha, JK, & Lindsay, RC (1989). Αρωματικές ιδιότητες και όρια ορισμένων διακλαδισμένων-αλυσίδων και άλλων δευτερευόντων πτητικών λιπαρών οξέων που απαντώνται στο λίπος του γάλακτος και στα λιπίδια του κρέατος.Journal of Sensory Studies.
Δημοφιλείς Ετικέτες: Υγρό 4-μεθυλοβαλερικού οξέος, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, εργοστάσιο, χονδρική, αγορά, τιμή, χύμα, αγνό, φυσικό, υψηλής ποιότητας, σε απόθεμα, προς πώληση
