Εισαγωγή
4,5-Διμεθυλθειαζόληείναι μια ετεροκυκλική οργανική ένωση που ανήκει στην οικογένεια των θειαζολών, που χαρακτηρίζεται από έναν πενταμελή δακτύλιο που περιέχει τόσο άτομα θείου όσο και αζώτου. Είναι ένα χημικό άρωμα υψηλής-επιρροής που φημίζεται για τοΙσχυρό προφίλ οσμών ψητού, ξηρών καρπών και κρέατος με ξεχωριστές αποχρώσεις θαλασσινών, που του έχει κερδίσει το παρατσούκλι της βιομηχανίας"Θιαζόλη γαρίδας".
Αυτή η ένωση απαντάται φυσικά και έχει αναφερθεί σε διάφορες πηγές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένωνφιστίκια, φρυγανισμένη βρώμη, βύνη, ροδάκινο, χοιρινό κρέας, καφές, κριλ, γαρίδες και χτένια. Η φυσική του εμφάνιση σε μαγειρεμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα το καθιστά απαραίτητο εργαλείο για τους αρωματιστές που επιδιώκουν να δημιουργήσουν αυθεντικά προφίλ αλμυρών, ψημένων και θαλασσινών.
Με μακρά ιστορία ασφαλούς χρήσης, η 4,5-Διμεθυλθειαζόλη έχει εγκριθεί από μεγάλους παγκόσμιους ρυθμιστικούς φορείς, συμπεριλαμβανομένων τωνUS FDA, FEMA (GRAS 3274) και JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) για να εξασφαλίσει σταθερή απόδοση και συμμόρφωση με τα διεθνή πρότυπα γεύσης και αρωμάτων.
Φυσικές & Χημικές Παράμετροι
| Παράμετρος | Προδιαγραφή / Τιμή | Σημειώσεις / Αναφορά |
|---|---|---|
| Φυσική κατάσταση (20 βαθμοί) | Υγρό | Διαυγές, άχρωμο έως υποκίτρινο |
| Καθαρότητα (GC) | Μεγαλύτερο ή ίσο με 98,0% | >Προδιαγραφή 98,0%. |
| Σημείο βρασμού | 157-159 μοίρες στα 760 mmHg | 158 μοίρες στα 742 mmHg |
| Σημείο Τήξης | 83-84 μοίρες | Λογοτεχνική αξία |
| Σημείο Flash | 51 μοίρες (124 βαθμοί F) | Κλειστό κύπελλο? εύφλεκτο υγρό |
| Πυκνότητα / Ειδικό Βάρος | 1.067 – 1.072 | Στους 20 βαθμούς |
| Δείκτης διάθλασης (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Υπολογισμένη |
| Διαλυτότητα στο νερό | Χαμηλός | Μη ευδιάλυτο |
| Διαλυτότητα σε Οργανικούς Διαλύτες | Διαλυτό σε αιθέρα. αναμιγνύεται με αιθανόλη σε θερμοκρασία δωματίου | |
| pKa | 3,73 (25 μοίρες , μ=0.1) | |
| Ταξινόμηση κινδύνου | GHS02, GHS07 | Εύφλεκτο υγρό (Cat 3), Ερεθιστικό |
| Δηλώσεις επικινδυνότητας | H226, H302, H315, H319 | Εύφλεκτα υγρά και ατμοί. επιβλαβές σε περίπτωση κατάποσης. προκαλεί ερεθισμό του δέρματος και των ματιών |
| Αριθμός ΟΗΕ | ΟΗΕ 1993 | Κατηγορία 3, Ομάδα συσκευασίας III |
Μηχανισμός Δράσης
Η 4,5-διμεθυλθειαζόλη λειτουργεί μέσω δύο πρωταρχικών μηχανισμών: την αισθητηριακή αλληλεπίδραση ως αρωματικός παράγοντας και τη χημική αντιδραστικότητα ως συνθετικό δομικό στοιχείο.
Α. Μηχανισμός ως αρωματικός παράγοντας
Ως γευστικός παράγοντας, το 4,5-διμεθυλοθειαζόλη ασκεί τα αποτελέσματά του μέσω άμεσης αλληλεπίδρασης με οσφρητικούς και γευστικούς υποδοχείς. Η δομή του δακτυλίου θειαζόλης που περιέχει θείο είναι ένα αναγνωρισμένο φαρμακοφόρο για νότες γεύσης αλμυρού, ψητού και κρέατος. Σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις (εύρος μερών ανά εκατομμύριο), δρα ως ισχυρός τροποποιητής γεύσης, προσθέτοντας βάθος και αυθεντικότητα σε αλμυρά προφίλ με όριο γεύσης 470 ppb.
Β. Μηχανισμός ως χημικό ενδιάμεσο
Ως χημικό ενδιάμεσο, ο πυρήνας της θειαζόλης χρησιμεύει ως ευέλικτο δομικό στοιχείο στη σύνθεση. Υποβάλλεται εύκολα σε ριζική βρωμίωση με Ν-βρωμοηλεκτριμίδιο (NBS) για να δώσει μονο-, τρι- και τετραβρωμο παράγωγα με τοποεπιλεκτικότητα (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Συμμετέχει σε διάφορες αντιδράσεις, όπως οξείδωση (σχηματισμός σουλφοξειδίων και σουλφονών), αναγωγής (σχηματισμός θειαζολιδινών) και αντιδράσεις υποκατάστασης.
Βασικά Οφέλη & Πλεονεκτήματα
- Αυθεντικό προφίλ αλμυρών και θαλασσινών:Προσφέρει έναν ξεχωριστό χαρακτήρα ψητού, ξηρού καρπού, κρέατος και γαρίδας-που είναι απαραίτητος για τη δημιουργία αυθεντικών γεύσεων κρέατος, πουλερικών και ειδικά θαλασσινών (γαρίδες, κριλ, χτένια).
- Υψηλή Δυναμικότητα:Παρουσιάζει χαμηλό όριο γεύσης (470 ppb), απαιτώντας μόνο ελάχιστα επίπεδα χρήσης για την επίτευξη σημαντικής αισθητηριακής επίδρασης, προσφέροντας εξαιρετικό κόστος-σε-αξία χρήσης.
- Φυσικό Προφίλ:Η παρουσία του σε φυσικές πηγές τροφίμων (γαρίδες, χοιρινό, καφές, φιστίκια) υποστηρίζει τη δημιουργία φυσικών και αυθεντικών συστημάτων γεύσης.
- Παγκόσμια ρυθμιστική αποδοχή:Διαθέτει ένα καλά-καθιερωμένο προφίλ ασφαλείας μεFEMA GRAS (3274)κατάσταση, έγκριση FDA και ευνοϊκή αξιολόγηση JECFA που επιβεβαιώνει ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στα τρέχοντα επίπεδα πρόσληψης[3].
- Ευέλικτο εύρος εφαρμογών:Κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, από σούπες και σάλτσες μέχρι αρτοσκευάσματα, σνακ και γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Υψηλή καθαρότητα και συνέπεια:Προσφέρεται σε καθαρότητα μεγαλύτερη ή ίση με 98%, εξασφαλίζοντας αξιοπιστία από παρτίδες-σε-παρτίδες για σταθερές και προβλέψιμες συνθέσεις γεύσης.
Βασικές Εφαρμογές
4,5-Η διμεθυλθειαζόλη είναι ένα συστατικό υψηλής επίδρασης που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και αρωμάτων.
| Κατηγορία τροφίμων | Παραδείγματα Εφαρμογών | Αισθητηριακή Συμβολή |
|---|---|---|
| Αλμυρά & Προϊόντα Κρέατος | Γεύσεις κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά), επεξεργασμένα κρέατα, λουκάνικα, μπουγιόν, ζωάκια | Προσθέτει χαρακτήρα ψητού, μαγειρεμένου κρέατος. ενισχύει το αλμυρό βάθος |
| Γεύσεις Θαλασσινών | Γαρίδες, κριλ, χτένι, καβούρι και γενικά αρώματα θαλασσινών | Παρέχει αυθεντική νότα "thiazole γαρίδας". μιμείται το άρωμα μαγειρεμένων θαλασσινών |
| Σούπες, σάλτσες & σάλτσες | Κονσερβοποιημένες και ξηρές σούπες, υγρές και ξηρές σάλτσες, μείγματα σάλτσας, καρυκεύματα | Στρογγυλοποιεί τα αλμυρά προφίλ. προσθέτει πολυπλοκότητα και πλούτο |
| Σνακ Τρόφιμα | Τσιπ πατάτας, σνακ με εξώθηση, αλμυρά κράκερ, ποπ κορν με γεύση | Δίνει νότες ψητές και ψητές στη σχάρα. ενισχύει τη συνολική γεύση του σνακ |
| Γαλακτοκομικά προϊόντα | Γεύσεις τυριού, επεξεργασμένο τυρί, ντιπ γαλακτοκομικών, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά | Συνεισφέρει με ξηρούς καρπούς και μαγειρεμένες νότες. χρήσιμο σε αλμυρές γαλακτοκομικές εφαρμογές |
| Αρτοποιία & Δημητριακά | Αρτοσκευάσματα, δημητριακά πρωινού, κράκερ | Προσθέτει φρυγανισμένο, ψημένο άρωμα που θυμίζει ψητά δημητριακά και ξηρούς καρπούς |
| Καρυκεύματα & Καρυκεύματα | Μείγματα ξηρών καρυκευμάτων, μαρινάδες, τρίψιμο, μαγιονέζα, σάλτσες για σαλάτες | Παρέχει αλμυρές νότες φόντου. ενισχύει την αντίληψη του umami |
| Ποτά (αλκοολούχα & μη-αλκοολούχα) | Αλμυρά μείγματα κοκτέιλ, μείγματα Bloody Mary, χυμοί λαχανικών | Προσθέτει πολυπλοκότητα και αλμυρό βάθος στα συστήματα ποτών |
| Φαρμακευτική Έρευνα | Ενδιάμεσο στη σύνθεση βιοδραστικών μορίων | Δομικό στοιχείο για την ανακάλυψη και την ανάπτυξη φαρμάκων |
Αναφορά σύνθεσης & χειρισμού
- Τυπικά επίπεδα χρήσης:Ως ισχυρός αρωματικός παράγοντας, η 4,5-διμεθυλθειαζόλη χρησιμοποιείται τυπικά σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις.
Έτοιμα προϊόντα διατροφής:1 – 10 ppm (mg/kg), ανάλογα με την εφαρμογή και την επιθυμητή ένταση.
Συμπυκνώματα γεύσης:0,1% – 1,0% σε γευστικές συνθέσεις, προσαρμοσμένες στο επίπεδο χρήσης στο τελικό φαγητό.
Γευστικά χαρακτηριστικά:Στα 5 ppm, εμφανίζει νότες ψαριού, αμίνης και πυριδίνης-με γαρίδες και αλμυρές αποχρώσεις .
- Οδηγίες διαλυτότητας:Αναμίξιμο με αιθανόλη και διαλυτό στους περισσότερους οργανικούς διαλύτες και σταθερά έλαια. Δυσδιάλυτο στο νερό. Για υδατικά συστήματα, προ-διαλύστε σε κατάλληλο διαλύτη (π.χ. αιθανόλη, προπυλενογλυκόλη) πριν από την ενσωμάτωση.
- Ενσωμάτωση:Καλύτερα να προστίθεται κατά το στάδιο της σύνθεσης γεύσης ή στην ελαιώδη φάση των γαλακτωμάτων. Για ξηρά μείγματα, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φορέα (π.χ. μαλτοδεξτρίνη, αλάτι, ζάχαρη) για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατανομή.
- Αποθήκευση και σταθερότητα:Αποθηκεύστε σε ερμητικά σφραγισμένα, ελαφριά-ανθεκτικά δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Προφυλάξεις ασφαλείας:Χρήση με επαρκή αερισμό. Φοράτε κατάλληλο ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό (γάντια, γυαλιά ασφαλείας). Ανατρέξτε στο Δελτίο Δεδομένων Ασφαλείας (SDS) για λεπτομερείς πληροφορίες χειρισμού και έκτακτης ανάγκης.
Συχνές Ερωτήσεις: Συχνές Ερωτήσεις
Ε: Τι οσμή και γεύση έχει η 4,5-Διμεθυλθειαζόλη;
Α: Έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ψητού, ξηρών καρπών, κρεάτων και βραστών πουλερικών-, με ξεχωριστές αποχρώσεις ψαριού και γαρίδας-όπως (κριλ) . Σε τυπικά επίπεδα χρήσης στα τρόφιμα, προσδίδει μια αλμυρή, θαλασσινή γεύση-με ψημένες και μαγειρεμένες νότες .
Ε: Γιατί μερικές φορές αποκαλείται «Θιαζόλη γαρίδας»;
Α: Αυτή η κοινή ονομασία του κλάδου προέρχεται από τον ισχυρό χαρακτήρα του αρώματος γαρίδας-. Είναι μια βασική ένωση που είναι υπεύθυνη για το αυθεντικό προφίλ γεύσης μαγειρεμένων γαρίδων και θαλασσινών και βρίσκεται φυσικά σε γαρίδες, κριλ και χτένια.
Ε: Είναι η 4,5-Διμεθυλθειαζόλη ασφαλής για χρήση σε τρόφιμα;
Α: Ναι. Είναι μια εγκεκριμένη αρωματική ουσία με μακρά ιστορία ασφαλούς χρήσης. Καταγράφεται από τον FDA των ΗΠΑ ως ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα (αρωματικός παράγοντας ή ανοσοενισχυτικό), έχει κατάσταση FEMA GRAS (Όχι. 3274) και έχει αξιολογηθεί από την JECFA, η οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι "δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στα τρέχοντα επίπεδα πρόσληψης όταν χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας" .
Ε: Ποια είναι η συνιστώμενη δόση για εφαρμογές τροφίμων;
Α: Τα τυπικά επίπεδα χρήσης σε τελικά προϊόντα διατροφής κυμαίνονται από 1 έως 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Το βέλτιστο επίπεδο εξαρτάται από την εφαρμογή και το επιθυμητό προφίλ γεύσης. Με 5 ppm, δείχνει τη χαρακτηριστική του γεύση ψαριού και γαρίδας-. Είναι πολύ ισχυρό, επομένως οι χαμηλές συγκεντρώσεις είναι αποτελεσματικές.
Ε: Πού εμφανίζεται φυσικά η 4,5-Διμεθυλθειαζόλη;
Α: Έχει αναγνωριστεί ως φυσικό συστατικό σε διάφορα τρόφιμα, όπως τα φιστίκια, η φρυγανισμένη βρώμη, η βύνη, το ροδάκινο, το χοιρινό κρέας, ο καφές, το κριλ, οι γαρίδες και τα χτένια. Ο σχηματισμός του συχνά συνδέεται με την αντίδραση Maillard κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
Ε: Είναι αυτό το προϊόν φυσικό;
Α: Το τυποποιημένο προϊόν μας παράγεται συνθετικά και είναι χημικά πανομοιότυπο με το μόριο που βρίσκεται στη φύση. Ταξινομείται ως φυσική-πανομοιότυπη αρωματική ουσία. Φυσικές εκδόσεις μπορεί να είναι διαθέσιμες κατόπιν ειδικού αιτήματος και πιστοποίησης.
Ε: Πώς πρέπει να αποθηκεύσω αυτό το προϊόν;
Α: Φυλάσσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, προστατευμένο από το φως, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (συνιστώνται θερμοκρασίες κάτω από 15 βαθμούς). Λόγω του σημείου ανάφλεξης των 51 μοιρών, ταξινομείται ως εύφλεκτο υγρό και πρέπει να φυλάσσεται μακριά από θερμότητα, σπινθήρες και ανοιχτές φλόγες.
Ε: Ποιες είναι οι κύριες ταξινομήσεις κινδύνου;
A: Είναι ταξινομημένο ως GHS02 (Εύφλεκτο) και GHS07 (Ερεθιστικό). Είναι επιβλαβές σε περίπτωση κατάποσης (H302), προκαλεί ερεθισμό του δέρματος (H315) και προκαλεί σοβαρό οφθαλμικό ερεθισμό (H319). Να συμβουλεύεστε πάντα το SDS πριν από το χειρισμό.
Δράσε τώρα
Βελτιώστε τα χαρτοφυλάκια με τα κρέατα, τα θαλασσινά και τις αλμυρές γεύσεις με το 4,5-διμεθυλθειαζόλη υψηλής καθαρότητας-. Υποστηριζόμενο από παγκόσμιες ρυθμιστικές εγκρίσεις και δεκαετίες ασφαλούς χρήσης, είναι η αξιόπιστη επιλογή για αρωματιστές σε όλο τον κόσμο που αναζητούν αυθεντικά προφίλ ψητού και γαρίδας.
Επικοινωνήστε σήμερα με την τεχνική ομάδα πωλήσεών μας για:
- Ζητήστε ένα δείγμα για την ανάπτυξη και την αξιολόγηση της γεύσης σας.
- Λάβετε μια ανταγωνιστική προσφορά για Ε&Α, πιλοτικές-δοκιμές κλίμακας ή ανάγκες μαζικής παραγωγής.
Επικοινωνήστε μαζί μας στοella.zhang@huilinbio-tech.com.
Αναφορές
- Domard, Μ., Peters, D., Hariri, ΜΑ, Pautet, F., Fillion, Η., & Chermette, Η. (2000). Μια υπολογιστική προσέγγιση της επιλεκτικής βρωμίωσης ελεύθερης ρίζας του 4,5-διμεθυλ-θειαζόλης με Ν-βρωμοηλεκτριμίδιο.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, Μ., Galley, Ο., Pautet, F., & Fillion, Η. (1998). Επιλεκτική βρωμίωση 4,5-διμεθυλθειαζόλης με Ν-βρωμοηλεκτριμίδιο.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. (2025). Ουσίες που προστέθηκαν στα τρόφιμα (πρώην EAFUS): 4,5-ΔΙΜΕΘΥΛΘΕΙΑΖΟΛΗ.
Δημοφιλείς Ετικέτες: Υγρό 4,5-dimethylthiazole, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, εργοστάσιο, χονδρική, αγορά, τιμή, χύμα, καθαρό, φυσικό, υψηλής ποιότητας, σε απόθεμα, προς πώληση
